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Champions Der Senf-König von Regensburg

Franz Wunderlich führt Händlmaier in vierter Generation. Das Geschäft mit Senf brummt. Nun landet die Firma einen neuen Coup.
Von Stefan Stark, MZ

Von Stefan Stark 09. September 2017 05:30 Uhr
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Pro Stunde laufen 10 000 Gläser mit süßem Hausmachersenf aus der Abfüllanlage. Die Rezeptur ist mehr als 100 Jahre alt. Foto: Händlmaier
Pro Stunde laufen 10 000 Gläser mit süßem Hausmachersenf aus der Abfüllanlage. Die Rezeptur ist mehr als 100 Jahre alt. Foto: Händlmaier

Regensburg.Franz Wunderlich greift mit seinen Händen in die Wanne mit Senfkörnern. Er riecht daran, zerdrückt sie und beißt drauf. „Sie dürfen nicht zu feucht sein, aber auch nicht zu trocken“, sagt der Inhaber und Geschäftsführer des Regensburger Familienunternehmens Händlmaier. Berge von Senfsaat lagern in den Hallen im Gewerbegebiet Haslbach. Die riesigen Stahltanks fassen 4000 Tonnen. Ehe die Senfkörner dort landen, wird die wichtigste Zutat für die süße Spezialität gleich nach der Anlieferung streng im Labor kontrolliert. „In der Lebensmittelproduktion muss die Qualität hundertprozentig stimmen“, erläutert Wunderlich, der die Traditionsfirma in vierter Generation führt.

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Die Qualität muss stimmen: Händlmaier-Chef Franz Wunderlich testet die Senfsaat, die in Haslbach bergeweise verarbeitet wird. Foto: Stark

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Eine alte Aufnahme aus der Metzgerei: Links auf dem Foto Luise Händlmaier Foto: Händlmaier

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Weitere Artikel aus diesem Ressort finden Sie unter Wirtschaft.

Stefan Stark

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