Was man braucht

Zutaten für 6 Personen

1 Huhn von ca. 1,5 kg

5 Pfefferkörner, Salz

1 Stück Knollensellerie

1 Karotte, 1/2 Lauchstange

1 Thymianzweig

2 Blattpetersilienstengel

400 gr Spinat, geputzt und gewaschen

1 EL Schalottenwürfel

1 Msp. Fein geschnittener Knoblauch

ca. 20 gr Butter, Salz

Frisch geriebene Muskatnuss

4 cl Weißwein, ¼ ltr Sahne

etwas Rapsöl zum Backen der Crepes

60 gr Kochschinkenwürfel ohne Fettrand

2 bis 3 EL geschlagene Sahne

30 bis 50 gr frisch geriebener Emmentaler

für die Crepes:

50 gr Mehl, 1 Prise Salz

je 1/8 ltr Milch und 1/8 ltr Sahne

2 Eigelbe und 2 ganze Eier