Kaum ist die Spargelsaison zu Ende warten bereits andere, leckere Frühlings/Sommergemüse wie Möhrchen, weiße und blau-violette Kohlrabi, Radieserl, Rettiche, zahlreiche Salate, die ersten, noch kleinen Kohl- und Wurzelgemüsegemüse, ja sogar Kartöffelchen, den Platz des Spargels auszufüllen. Und wie sie es können! Die meisten von ihnen braucht man nicht unbedingt kochen, sie schmecken auch so, wie sie aus dem Garten kommen. Denken Sie nur mal an die herrliche Brotzeit nur aus Radieschen, frisch aus dem Garten, mit etwas Salz und Butter, läuft ihnen da nicht das Wasser im Mund zusammen?
Oder an die, speziell in bayerischen Biergärten so beliebten „Radi“. Beim Kohlrabi ist es etwas anders, das zarte Fruchtfleisch der Scheinknolle ist vor allem bei Kindern beliebt und das daraus zubereitete Gemüse kommt bei den Erwachsenen auf den Tisch. Egal, ob roh gegessen oder gegart, alle Gemüse, hier ist die Karotte besonders herauszuheben, sind für uns erstklassige Vitaminlieferanten und sie verwöhnen uns mit einem wunderbaren Geschmack.
Die Zutaten
Mein heutiger Vorschlag, ein Eintopf im Sommer, ist nicht gedacht für heiße Sommertage, sondern für kühle Sommertage oder Sommerabende. Und die gibt es in unseren Breiten zur Genüge. Ein weiteres Plus des Gerichts ist neben Inhaltsstoffen und Geschmack seine kurze Zubereitungszeit. Mit 35 Minuten ist sie genauso kurz wie eine Ausgabe der bekannten Kochserie „Küchenschlacht“.
Zutaten für vier Personen: 500 Gramm Karotten, zwei Kohlrabi, 400 Gramm kleine, neue Kartoffeln, 150 Gramm junge Erbsen, 400 Gramm ausgelöstes, gegartes Kasseler Rippchen, ein Becher Crème fraîche, ein Bund glatte Petersilie, 1,3 Liter Gemüsebrühe, ein frisches Baguette, 30 Gramm Butter, Salz.
Die Zubereitung
Zubereitung: Karotten, Kohlrabi und Kartoffeln waschen, schälen. Die Karotten schräg in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Kohlrabi nach dem Schälen halbieren und erst in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und danach in Stifte. Die Kartoffeln halbieren, größere Exemplare vierteln und in kaltes Wasser legen. Das zarte Fleisch der Kasseler Rippchen in etwa eineinhalb Zentimeter große Würfel schneiden und beiseite stellen. In einem ausreichend großen Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und darin die Kartoffelstücke, dann die Karottenscheiben und Kohlrabi-Stifte dazu geben und zehn Minuten köcheln lassen.
Sind die Gemüse fast gar, die jungen Erbsen zusammen mit den Kasseler-Würfeln in die Brühe geben und noch weitere zwei Minuten köcheln lassen. Inzwischen die gewaschene und möglichst trocken geschüttelte Petersilie hacken und zum Eintopf geben. Zum Schluss drei bis vier Esslöffel Crème fraîche unterrühren und damit den sommerlichen Eintopf leicht binden. Zu diesem fettarmen, aber sehr vitaminreichen Eintopfgericht schmeckt resches Baguette-Brot. Wer diesen Gemüseeintopf mit kräftigerem Geschmack bevorzugt, dem empfehle ich, einen Esslöffel fein geriebenen Meerrettich unter den fertigen Eintopf zu rühren, der das junge Gemüse zum Powergemüse macht. (cki)
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