Rezepte Kürbis-Parmigiana, eine leckere Variante
Der Gemüseauflauf weckt Erinnerungen an Urlaube in Italien. Er kann als Haupt- oder Vorspeise gegessen werden.
Die klassische Parmigiana „Melanzane alla Parmigiana“ besteht aus Aubergine, Tomatensauce, Mozzarella, Parmesan und Semmelbrösel. In der italienischen Küche wird sie entweder warm als Hauptspeise, lauwarm oder kalt als Vorspeise gegessen. Die Grundzutat sind Melanzane (italienisch für Auberginen), die in Mehl gewendet oder paniert und anschließend frittiert, gebraten oder gegrillt werden. Wir hatten noch Kürbis übrig und haben damit die Aubergine ersetzt.
Dadurch ist das Rezept nicht so aufwendig, trotzdem superlecker und wenn am Ende noch etwas übrig bleiben sollte, kann man den Rest am nächsten Tag noch kalt genießen.
Für die Zubereitung das Backrohr auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den entkernten und geschälten Kürbis halbieren und eine Hälfte in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben – am besten auf einem Küchentuch ausgebreitet – leicht salzen (ca. 1 TL) und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Die andere Kürbishälfte in 5 mm große Würfel schneiden. Von den Dosentomaten die Strunke entfernen und die Tomaten grob hacken. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Rosmarinnadeln vom Stängel lösen und fein hacken. Unser Tipp: Vor dem Hacken etwas Olivenöl auf die Nadeln geben, dann springen sie nicht weg.
Zutaten für vier Personen
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Für die Füllung:
ca. 1 kg Butternuss- oder Muskatkürbis; 1-2 Zwiebeln (je nach Größe); 1 TL Knoblauchpaste; 1 Dose Tomaten (400 g); 2 Zweige Rosmarin; 5 EL Olivenöl; Zucker; Salz
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Für die Schichten:
120 g Parmesan; Semmelbrösel (ca. 100 g); 250 g Mozzarella
In einem Topf 3 EL Olivenöl heiß werden lassen und darin die Zwiebel mit der Knoblauchpaste glasig dünsten. Kürbiswürfel zugeben, kurz durchschwenken und dann Tomaten, Rosmarin, Zucker und etwas Salz zugeben und bei geschlossenem Deckel zehn Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend den Parmesan fein reiben und den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Kürbisscheiben trockentupfen, eine Auflaufform mit 2 EL Olivenöl auspinseln und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Nun schichtweise Kürbisscheiben, Kürbiswürfel, Mozzarella, Parmesan und Semmelbrösel in die vorbereitete Auflaufform geben. Mit Mozzarella, Parmesan und Semmelbrösel abschließen. Dabei soll eine durchgehende Haube aus Käse und Brösel entstehen. Im unteren Drittel des Backofens für ca. 45 Minuten backen, bis die Parmigiana goldbraun ist. Als Beilage eignet sich Feldsalat, muss aber nicht sein, da die Parmigiana alleine schon Suchtgefahr hat. Wir wünschen einen guten Appetit!
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