Spätestens ab Ende August brodelt und köchelt es im Bayerischen Wald. Wenn Maronen, Rotkappen, Steinpilze und Pfifferlinge aus dem Boden sprießen, zieht es die „Schwammerlgeher“ in die Wälder und die Pilze in die Töpfe und Pfannen. Aus den frischen Pilzen lässt sich eine Vielzahl an Gerichten zubereiten. Wir entscheiden uns für Rahmschwammerl mit Semmelknödel.
Zuerst bereiten wir die Knödel vor. Dazu geben wir die Milch, die Eier, zwei Esslöffel Petersilie sowie je eine Prise Salz und Pfeffer in einen Topf und reiben etwas Muskat darüber. Die Menge an Milch ist abhängig von der Konsistenz des Knödelbrots. Ist es trocken, empfiehlt sich etwas mehr, ist es noch weich, etwas weniger Milch. Das Ganze wird bei kleiner Flamme erhitzt und dabei ständig verrührt, bis es fingerwarm ist. Danach wird die Masse gleichmäßig über das Knödelbrot gegossen. Das muss nun gut zehn Minuten bedeckt quellen und wird dann geknetet.
Für die Rahmschwammerl braucht es zwei Pfannen. Eine für die Rahmsoße, die andere zum Braten der Pilze. Für die Soße wird die Zwiebel fein gewürfelt und in einer geölten Pfanne gedünstet, bis sie glasig ist. Nun wird sie mit der heißen Gemüsebrühe abgelöscht. Wir geben die Lorbeerblätter zu und lassen alles bei kleiner Hitze 20 Minuten ziehen. Inzwischen formen wir mit feuchten Händen aus der Knödelmasse unsere Knödel, die nun in heißes, jedoch nicht sprudelnd kochendes Wasser eingelegt werden und dann 20 Minuten ziehen, bis sie gar sind.
Nun gilt es, die geputzten und geschnittenen Pilze in der zweiten Pfanne portionsweise anzubraten. Dabei werden sie mit Salz, Pfeffer und Petersilie gewürzt. Wir nehmen die Lorbeerblätter aus der Soße und geben die Sahne und Speisestärke zu. Unter Rühren muss die Soße zwei Minuten leicht köcheln. Anschließend wird sie mit dem Stabmixer aufgeschlagen und durch ein Sieb gegossen. Wir schnippeln die Butter dazu, mischen den Zitronensaft bei und lassen alles abermals leicht köcheln. Schließlich schlagen wir die Soße noch einmal mit dem Mixer auf und rühren die angebratenen Pilze unter. Rahmschwammerl und die Knödel richten wir nun in Tellern an, dekorieren alles mit etwas Petersilie und genießen unser cremiges Schwammerl-Mahl.
Die Rahmschwammerl brauchen einige Zutaten und etwas Geduld.
Die Knödelmasse muss vor dem Kneten erst etwas quellen.
Die gebratenen Waldpilze werden in die Rahmsoße gerührt.
