Vegane Küche und Social-Media: Auf Chams Gastro-Nachwuchs warten 2022 einige Neuerungen. Andreas Brunner erklärt die Details.
Der Koch als launischer Hitzkopf, der den Nachwuchs im militärischen Befehlston durch die Küche jagt: Solche Klischees sind noch in vielen Köpfen verankert. Die Realität in den Betrieben sieht inzwischen anders aus. Schließlich hat sich das Blatt auf dem Arbeitsmarkt gewendet: Standen früher noch die Azubis vor den Betrieben Schlange, kämpfen heute immer mehr Hoteliers und Gastronomen mit den Folgen des demografischen Wandels.
Mehr Flexibilität bei den Arbeitszeiten,...
