Fünf Leute arbeiten mit Hochdruck in der Küche des Restaurants Schwögler. Dazu läuft Rockmusik. Nach und nach nehmen die Vorbereitungen für die kulinarischen Köstlichkeiten einer Abendgesellschaft Gestalt an. Am Edelstahltisch liegt eine beeindruckende Rinderlende. In 200-Gramm Portionen wird sie später im Sous-vide-Verfahren auf 55 Grad Kerntemperatur gebracht.
Der Herr dieses Prozederes ist kein Geringerer als Tobi Stegmann. Der 34-Jährige ist seit dem Valentinstag Küchenchef im Schwögler. Einem breiteren Publikum ist er als Fernsehkoch bekannt. Wer nun eine komplizierte Kreation mit...
