Bärlauch wird oft als wilder Knoblauch bezeichnet, denn er schmeckt und riecht stark nach seinem Verwandten. Aus den aromatischen Blättern lässt sich köstliches Bärlauch-Pesto selber machen. Praktisch, wenn er im eigenen Garten wächst. Frische Bärlauchblätter zu Pesto zu verarbeiten, ist eine aromatische Arbeit. Nach dem Mixen verteilt sich der Knoblauchduft in der Küche.
Und so geht die Zubereitung: Die Blätter waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Die Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne leicht hellbraun anrösten, anschließend in der Küchenmaschine fein hacken. Den Parmesan reiben. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einer sämigen Masse mixen. Wenn das Pesto zu dickflüssig ist, mehr Öl dazugeben.
Bärlauchpesto hält sich im Kühlschrank mindestens zwei Wochen. Wenn bei der Zubereitung auf Pinienkerne und Parmesan verzichtet wird, ist das Pesto bei kühler Lagerung bis zu ein Jahr haltbar. Alternativ kann man Pesto auch portionsweise einfrieren.
| Für das Pesto: | Für den Hefeteig: |
|---|---|
| 200 g Bärlauch, 25 g Pinienkerne, 25 g Parmesan, 1 TL Salz, 150 bis 250 ml Olivenöl | 250 ml Wasser, 20 g frische Hefe, 1 EL Zucker, 500 g Mehl, 1 TL Salz, 60 ml Olivenöl; Mehl für die Arbeitsfläche |
Der Hefeteig wird mit dem Bärlauch-Pesto bestrichen. -Foto: Monika Pöllmann
Die rechteckige Teigplatte wird in sechs Streifen geteilt. -Foto: Monika Pöllmann
Die Teigstücke werden in die Kastenform geschichtet. -Foto: Monika Pöllmann
