Dieser im Ganzen gebackene Sellerie ist ein winterliches Küchenwunder. Nur sehr sorgfältig schrubben muss man die Knolle, ansonsten knirscht es gehörig beim Essen. Er karamellisiert ganz wunderbar und sollte außen schön goldbraun sein. Fertig ist er, wenn man mit einem spitzen Messer leicht hineinstechen kann. Anschließend kann man ihn in kleinen Stücken als Gemüsebeilage servieren oder hauchdünn geschnitten kalt als Carpaccio mit einer Kapern-Vinaigrette – viele Varianten sind also denkbar.
| Für Steaks und Beilagen: | Für die Sauce: |
|---|---|
| 1 mittelgroße Sellerieknolle, 4 bis 6 Rote-Beete-Knollen, 8 mittelgroße festkochende Kartoffeln, ½ Bioorange, 4 Kaffirlimettenblätter, Saft und Schale einer Limette, Öl, 60 g Butter, 2 Zehen Knoblauch, 1 kleiner Zweig Rosmarin, ½ rote Chili, 1 daumengroßes Stück Ingwer, Salz, Pfeffer | 100 ml Weiß- oder Roséwein, 150 ml Brühe, 100 ml Sahne (oder Pflanzencuisine), 1 EL eingelegter grüner Pfeffer, Salz, Pfeffer, Zucker, 1 TL Senf |
Der Name der knusprig gebackenen Kartoffelspezialität, die für sich gesehen schon einen Versuch wert ist, soll auf den schwedischen Koch Leif Elisson zurückgehen, der sie 1953 im Restaurant Hasselbacken auf der Stockholmer Insel Djurgarden einführte.
Unser Video zeigt, wie Ursula Gaisa das vegetarische Gericht zubereitet:
Zur Person Ursula Gaisa
Im November hat Ursula Gaisa unseren Lesern eine schmackhafte vegetarische Kürbis-Spinatlasagne serviert. Lesen Sie das Rezept hier:
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Kartoffeln schneidet man fächerartig ein, ebenso die Roten Beeten. -Foto: Angelika Sauerer
Vorm Backen werden Beeten und Kartoffeln gefüllt. -Foto: Angelika Sauerer
Die vorgebackenen Selleriesteaks braten goldbraun an. -Foto: Angelika Sauerer
Aus diesen Zutaten lässt sich ein vegetarisches Festtagsmahl kreieren. -Foto: Ursula Gaisa
Selbst gekocht schmeckt die Rote Beete noch besser. -Foto: Angelika Sauerer
Ursula Gaisa -Foto: Angelika Sauerer
Das Kochbuch von Ursula Gaisa heißt „Vegetarische Schmankerl für 5 Jahreszeiten“ und ist im MZ Buchverlag/Battenberg-Gietl erschienen. -Foto: MZ Buchverlag/Battenberg-Gietl
Während der Sellerie im Ofen ist, kann man sich den übrigen Arbeitsschritten widmen. -Foto: Angelika Sauerer
