Die ganze Fülle des Sommers kommt in diesem feinen, nach Kräutern duftenden Gericht zum Vorschein. Zucchini gibt es ja jetzt in allen Formen und Farben, und ich habe mich in diese hübschen Kugeln verliebt. In die Füllung passen auch andere Gemüsesorten als Tomaten – man nehme, was gerade übrig ist. Und statt Quinoa kann man natürlich auch (Wild-)Reis, Risottoreis oder Couscous verwenden. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Vegan wird das Gericht wieder ohne Käse. Wer also keinen Feta verwenden möchte, lässt ihn beim Füllen einfach weg und greift für die Creme zu Hafer-, Soja- oder Kokosjoghurt, wobei ich die Hafervariante von der Farbe und Konsistenz her nicht wirklich empfehlen kann. Aber bei den Alternativen muss jede oder jeder für sich einfach durchprobieren, welche schmeckt. Die Quinoa wird vorab ähnlich wie Reis in der doppelten Menge Wasser in circa 15 Minuten bissfest gekocht.
| Für die Zucchini: | Für die Fetacreme: |
|---|---|
| 2-3 Kugelzucchini; 1 Tasse Quinoa; 1 rote Zwiebel; 3 Tomaten; 2 Handvoll Kirschtomaten; 3 EL frische Kräuter gemischt und fein gehackt (Oregano, Minze, Salbei, was der Kräutergarten hergibt), Salz & Pfeffer, Öl | 150 g Feta; 100 g Ziegenfrischkäse, Joghurt, Hafer- Soja- oder Kokosjoghurt; Salz & Pfeffer; 1 TL frische Kräuter; etwas Limettenabrieb; etwas Essig; 2 EL Kapern, abgetropft |
Dann als Nächstes von den möglichst großen Zucchini einen Deckel abschneiden und eventuell auch unten für den Stand eine feine Scheibe. Mit einem Kugelausstecher wird das Gemüse bis auf einen Zentimeter Wanddicke ausgehöhlt. Innen gut mit Salz ausreiben. Nach einer Weile fangen die Zucchini dann an zu schwitzen. Nach etwa 20 Minuten das überschüssige Wasser abgießen. Aus den Resten kann man gut eine Suppe kochen.
Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in nicht zu heißem Öl in einer großen Pfanne zusammen mit dem Tomatenmark glasig braten. Die Tomaten entkernen, in Würfel schneiden und zusammen mit der Quinoa kurz mitbraten. Zum Schluss gehackte Kräuter nach Gusto unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles in die Zucchini füllen und oben mit einer Schicht zerbröseltem Feta abschließen. Bei 180 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen gemeinsam mit den Kirschtomaten mindestens 20 Minuten backen. Die feuerfeste Form vorher gut mit Olivenöl und Salz ausstreichen.
Für die Fetacreme den Schafskäse zerbröseln und mit dem Ziegenfrischkäse, den Kapern und 3 EL Joghurt gut mischen. Mit wenig Salz, Pfeffer, 2 EL Essig, etwas gehackten Kräutern und Limettenabrieb würzen. Zucchini mit der Creme und den gerösteten Kirschtomaten servieren.
Im Video sehen Sie, wie Ursula Gaisa die Gefüllten Zucchini zubereitet:
Zur Person: Ursula Gaisa
Die Autorin Ursula Gaisaist Vegetarierin und bekennend Kochbuch-süchtig. Sie hat auch selbst ein Kochbuch verfasst: „Vegetarische Schmankerl für 5 Jahreszeiten“ ist eine bayerisch-vegetarische Rezeptsammlung auf 152 Seiten, im MZ-Buchverlag erschienen undkann im Mittelbayerische Shop bestellt werden (19,90 Euro).
Das saisonale Angebot dient der Regensburgerin als Inspiration für ihre Rezepte im Buch und auch auf unserer Aufgetischt-Seite. Außerdem bloggt sie aufimmerschick.de. Unter der Kategorie immer.lecker gibt es Kochbuchtipps und viele weitere Rezeptideen.
Im Juni hat Ursula Gaisa Dinkelsalat mit Erdbeeren, Frühlingszwiebeln, Pilzen und grünem Spargel zubereitet. Lesen Sie das Rezept hier:
Die ausgehöhlten Zucchini mit Salz ausreiben und ziehen lassen -Foto: Angelika Sauerer
Vorgekochte Quinoa wird mit Tomaten, Zwiebeln und Kräutern gemischt. -Foto: Angelika Sauerer
Die gefüllten Zucchini bekommen eine Haube aus zerbröckeltem Feta. -Foto: Angelika Sauerer
Zutaten aus der Fülle des sommerlichen Gemüsegartens -Foto: Ursula Gaisa
Quinoa – links roh, rechts gegart – wird ähnlich wie Reis gekocht. -Foto: Angelika Sauerer
Ursula Gaisa -Foto: Angelika Sauerer
Das Kochbuch von Ursula Gaisa heißt „Vegetarische Schmankerl für 5 Jahreszeiten“ und ist im MZ Buchverlag/Battenberg-Gietl erschienen. -Foto: MZ Buchverlag/Battenberg-Gietl
