Norbert Wittmann will weg von einer Gesellschaft, in der nur Filet, Brust & Co. vom Tier gegessen werden. Der Neumarkter Fleischsommelier hat sich Respekt vor dem Tier auf die Fahne geschrieben. Seine Lösung: das ganze Tier verwerten. So geht er auch bei seinem Rindergulasch vor. Er verwendet dafür die dicke Schulter. Das Rindfleisch in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch klein würfeln. Zwiebeln in Rapsöl anbraten, bis sie eine leicht bräunliche Farbe annehmen, besonders gut im Geschmack werden sie, wenn man noch Butter hinzugibt.
Klassisch wird die Schulter für Schmorbraten, Gulasch oder Suppenfleisch verwendet, oft auch für Wurst oder Hackfleisch. Wittmann zeigt, dass dieses Stück genauso gut für ein perfekt gebratenes Steak geeignet ist.
Was man fürs Gulasch braucht (für sechs Personen):
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Die Barbecue-Alternative aus der dicken Schulter Foto: Eichinger
Zwiebeln geben dem Gulasch den guten Geschmack. Foto: Eichinger
Das Fleisch wird vor dem Anbraten gewürzt. Foto: Eichinger
