Es war eine Szene, wie sie jeder Drehbuchautor mit Kusshand nähme. 1990, sechs Kulmbacher Herren saßen am Stammtisch in der „Lina“, einer legendären Kneipe in der Oberen Stadt, die nach einer bösartigen Wirtin so genannt wurde. Sie sprachen leidenschaftlich über den Niedergang der fränkischen Handwerksbraukunst. Über die Industrialisierung der Bierproduktion mit Stress-Hefe und äußerst langen Haltbarkeitszeiten. Über feindliche Übernahmen durch Großbrauereien und die unschönen Folgen für die fränkische Wirtshauskultur. In den 50er Jahren gab es in Kulmbach noch 20 Braustätten.
Das zweite Schnapsglas war schon geleert, als eine grandiose Idee geboren wurde: Wir halten dagegen! Wir bieten den Großen die Stirn! Wir gründen eine Bürger-Brauerei! Und wir brauen feinstes, unfiltriertes Bier nach alter Kunst und Art – im eigenen Wirtshaus mit fränkischer Traditionsküche.
Die Namen „Plassenburg-Bräu“ und „Zweite Kulmbacher Aktienbrauerei“ wurden verworfen, man nannte sich Kulmbacher Kommunbräu. Die teils leerstehende Gebr. Limmer’sche Getreidemühle wurde für Brauerei und reale Bierwirtschaft umgebaut – und am 1. Juli 1994 floss das erste eigene, vorzüglich gebraute Kommunbier.
Keyboarder bei den „Telstars“
Hier gibt es Klassiker wie die original Kulmbacher Bratwürste, Süßsaueres Geling’ („ohne Lunge, mit viel Herz und Zunge“), Schwarzfleisch mit Kließ (Klößen), Kulmbacher Bierzwiebel (gefüllt mit Hackfleisch) mit Bernsteinbiersoße und Kartoffelstampf, Pökelhaxe oder Schlachtplatte.
Gekocht wird „fränkisch mit Weitblick“, das heißt es tauchen auch spanische, italienische und französische Zutaten auf, mexikanische und indonesische. „Drei Dinge wollte ich von meiner Mutter immer ganz genau wissen“, erzählt Frank Stübinger, „wie man Hemden bügelt und wie man meine drei Lieblingsgerichte kocht.“ Erstaunlicherweise gibt es im Kommunbräu keinen Chefkoch, stattdessen vier gleichberechtigte Köche, ohne Hierarchie, alle so um die 35. „Und das funktioniert?“ „Das funktioniert“, sagt der Wirt, „die sind alle Profis.“
„Esst fei – es is nuch genuch do“
Technische Relikte der Limmermühle finden sich noch in der „Schwemme“, wo die gusseisernen, schwarz lackierten Transmissionsstreben die Tische einrahmen. Sie leiteten die Wasserkraft ins Obergeschoss, um die Mühlsteine zu bewegen.
Manche Gäste hielten das blank polierte Kupfer von Läuterbottich und Sudkessel in der Wirtsstube schon für geschmackvolle Kneipendeko, aber hier wird wirklich Bier gebraut – übrigens ein Trend aus den USA, der ohne Einschränkung begrüßenswert ist: der der „Micro brewery“, wo jedermann kleine Mengen zum Eigenverbrauch herstellen kann. „Die Vereinigung deutscher Haus- und Hobbybrauer hat sich hier bei uns gegründet“, sagt Frank Stübinger, der Lob gewohnt ist. Gerade sagte ihm eine Hamburger Reisegruppe: „Unsere Freiwillige Feuerwehr war bei Ihnen und hat so geschwärmt. Jetzt sind wir mit unserem Musikverein hergekommen.“
Lage der Kulmbacher Kommunbräu
Einen kurzen Film über das Kulmbacher Kommunbräu aus dem Jahr 2011 sehen Sie hier:
Die Gasthäuser haben ihren historischen Charme zum Teil über Jahrhunderte erhalten und sind ein wichtiger Teil der bayerischen Wirtshauskultur. Unsere Bildergalerie gibt Ihnen einen Überblick über die historischen Wirtshäuser aus Oberfranken, die wir bisher in unserer Serie vorgestellt haben:
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Weitere Teile unserer Serie „Historische Wirtshäuser“ finden Sie hier.
Blick in die Gaststube: In den weißen Säcken befindet sich Hopfen. . -Foto: Gabi Schönberger
„Kommunarden“ der ersten Stunde trinken aus eigenen Bierkrügen. . -Foto: Gabi Schönberger
Die einstige Wassermühle von außen: Im Sommer ist hier Biergarten. -Foto: Gabi Schönberger
